糖酒会看点：“包子鸡精”撬动细分市场

10月12日，一年一度的秋季糖酒会将在山城重庆举行，作为行业的“晴雨表”，本次糖酒会将为客商们展现哪些新趋势、新商机？

近日，调味品市场悄然走红的“包子鸡精”引发业内人士关注，从生产厂家安琪酵母了解到：本次糖酒会将对该产品重磅招商。

众所周知，鸡精调味料已是一片“红海”市场，进军“蓝海”、开展市场细分，不失为一种好的营销思路。但也有人担心：包子真的需要专门的鸡精吗？安琪酵母调味品研发总监刘政芳作出了回答。

他说：包子作为高温蒸制食品，不同于普通烹饪，它确实需要专业的调味料，这种调味料必需实现在高温下保持或增加包子馅料的美味。

据悉，目前行业内为包子增鲜增味的方法，较为普遍的是采用加入皮冻、鸡精等方式。但很多人都明显感觉到，经过高温蒸制后，馅料确实不如同样用量下的炒菜那样鲜，加之皮冻的成本、工艺复杂等因素，很多包子从业人员，尤其是高档的包子铺或连锁，对“耐高温”的增鲜调味料具有很强的潜在需求。

“高温下的物质分解、挥发，以及美拉德反应，均会对馅料的鲜味产生较大影响。”刘政芳说道。

正是基于这些考虑，安琪率先在行业内开发出安琪牌包子专用鸡精，其核心技术就是特别加入从酵母中提取的耐高温鲜味物质——YE。

刘政芳说：经过配方的不断优化，目前安琪包子鸡精达到了预期效果：能在长时间高温蒸制下让包子鲜味更足、汁质感强、醇厚味浓。从近期局部市场的试销效果来看，确实非常受用户欢迎。

回到营销层面，关于细分市场容量问题，安琪酵母表示：目前包子产业规模超过数百亿元，目前这个产业仍处于快速发展中，而鸡精调味品在包子馅料中的应用，一般大约占包子总成本的1-2%左右。因此从理论上分析，其市场容量也不容小觑。另外，安琪酵母多年来在干调、面粉粮油、食品添加等渠道塑造的优势，以及造面食行业的品牌影响力，都将为这一产品的推广减少推广成本。

据悉，安琪还针对火锅、面条等细分市场也推出了专用鸡精，进一步利用其渠道和品牌优势来丰富了产品组合，本届糖酒会也将同步招商。（完）