安琪推出酱卤专用UMAMI型酵母抽提物

11月12日，2014年第十四届全国秋季食品添加剂和配料展览会（业内称“秋季FIC展”）在湖北武汉国际博览中心开展，展会持续三天。

展会上，全球领先的酵母抽提物生产商安琪酵母，针对鸭脖、卤肉等市场，推出一种能有效去除肉腥味并增强鲜美口感的新型酵母抽提物（YE）产品——KU012，获得与会者广泛关注。

近几年来，随着对酱卤制品传统加工技术的研究、先进工艺设备的应用，一些酱卤肉制品如酱卤鸭脖、平遥牛肉等逐渐被开发为适合工业化生产的产品，酱卤肉制品的调味技术显得尤为重要，但目前调味仍存在“肉本味不足，口感单薄、不协调”等问题。

“UMAMI味YE（KU012）产品恰好能很好解决上述问题。”安琪高级应用工程师刘雪娇在展会新技术交流会上说道。

据悉，安琪酵母已开发了富含天然谷氨酸、呈味核苷酸和鲜味肽的UMAMI型酵母抽提物，该产品和香辛料的合理搭配，能很好的将肉风味和其它辅料完美糅合，有效去除动物的不良异味（如腥味），增强鲜美口感，赋予产品良好的原味和醇厚感，使产品回味悠长、持久。

刘雪娇介绍：这款产品由于其高含量的呈鲜物质，相比普通酵母抽提物而言，能提供“更直冲”的鲜美味，同时也保留了YE的饱满口感和回味悠长等特点，尤其十分适合酱卤制品、酱油等需要提升综合味道的食品领域。多种滋味的融合有助于强化消费者对食品更综合的愉悦感。简单来说，就是“更能粘合消费者，形成品牌记忆”。

此外，由于UMAMI型YE具有食品属性，符合当今消费市场天然、“少添加”的诉求， 目前已有不少“无味精”、甚至“零添加”的产品已经开始使用这款产品。“这将是食品行业未来发展的一个趋势，而安琪的这款产品正是适应行业需求而开发。”刘工补充道。

据悉，此次安琪酵母除了在食品调味行业大力推介YE原料外，还主推了“无铝害”食品发酵原料、生物酶制剂等新产品和新技术，围绕顾客价值诠释其“创新健康生活”的使命。