酵母是消除铝害的最佳的面食膨松剂

随着国家对面点行业“禁铝令”的实施，不少从业人员对如何选择膨松剂感到迷茫。发酵面食专家位凤鲁介绍说：酵母是消除铝害的最佳膨松剂。

使用酵母发酵，完全可以做好包子、馒头。 过去人们使用泡打粉用于包子等发酵面食，这是现代酵母工业还未在中国发展而出现的特殊阶段产品。事实上，很早时期，人们都用老面（或曰酵子、酵头等）做包子、馒头等发酵面食，那时并没有泡打粉产品；而且，人们熟知的面包，其蓬松度是包子馒头的二倍以上，也不采用泡打粉等化学膨松剂，而只采用酵母；

目前，包括台湾谷研所、郑州思念等知名的行业机构和企业，都研究了完全采用酵母发酵的包子、馒头，其口感等各方面都优于泡打粉；另外，只采用酵母发酵的发酵面食，可以完全满足食品行业对“清洁标签”的需要。

位凤鲁说：现在还有一些地方，由于师带徒等传统习惯，仍采用酵母+泡打粉的工艺包子，暂时还很难适应只用酵母发酵的先进技术和工艺。而要满足国家对禁铝的要求，则建议用户将传统的泡打粉，改为安琪无铝害的泡打粉，或安琪无铝害包子泡打粉，以后可以逐步改为只采用酵母发酵的工艺和技术。（完）