上海餐饮市场即将展开调味品之争 几十亿市场待发掘

在日前于湖州举行的中国料酒产业发展高峰论坛上，中国烹饪协会副会长、上海烹饪协会副会长李耀云接受记者采访时表示，继食材、产地和厨师之后，餐饮界的竞争已经转向了调味品的竞争。他预测，去年上海餐饮市场营业额已经突破1000亿元，调料需求如果达到3-5%，则有年销售额30-50亿元的市场待挖掘。

“餐厅常把餐饮品质与食材、产地、厨师等联系在一起，下一个卖点就是好的调味品。”中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任卢永良说，未来中国餐饮界的竞争就是调味品的竞争，“调料零添加”是未来发展趋势，中国烹饪协会将宣传、研究和引导包括原酿料酒在内的原酿品质调味品进入餐饮业。然而，他同时认为，现在市场上的调料，勾兑的太多了。因此，卢永良呼吁调味品协会加强监管。

“为满足消费者健康安全的消费需求，餐饮业的食材都已经升级了，现在调味品也要升级。”在《舌尖上的中国》担任总顾问之一的沈宏非接受记者采访时表示，现在消费者对“添加”、“勾兑”这样的词汇很敏感，认为餐饮品质才是最重要的。然而，目前中国餐饮业的供给和消费者消费升级的需求是有矛盾的。因此，沈宏非呼吁，调味品行业相关标准一定要保证公开透明，让消费者了解到调味品的制作工艺过程和有无添加等方面方面。

中国烹饪协会副会长卢永良表示，为保障中国餐饮食品安全，调味品协会及其主管单位应尽快修订料酒标准，严格区分酿造和勾兑制作工艺，并加强监管。（文婧）

来源：地方供稿