安琪酵母发明油条无铝技术 多地执法部门认可推广

近日，各媒体纷纷报道北京“含铝”油条，受到社会广泛关注，不少业内人士疾声呼吁：应消除明矾炸制油条方法，让好吃的油条“无铝害”。

从中国粮油学会发酵面食分会处获悉：其实，“无铝害油条”技术已引起多地政府部门的高度重视，目前国内多个地方政府部门正在开展以油条为代表的食品“铝害”整治活动。

据中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁介绍说：上海、宁波、银川等部分地区已在食品监管部门的推动下率先展开了“无铝害油条”技术的推广。今年四月，湖北省食药监局也在全省下发了关注食品铝害专项整治行动的通知。

“去除油条铝害难题，关键是要去除明矾，目前最可靠的方法是用未添加铝明矾的新型油条膨松剂来替代明矾。”位凤鲁说。

据悉，传统方法炸制油条，通常会使用明矾和碱，明矾是油条“铝超标”的直接原因，明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食品监管部门称之为“铝害问题”。

据了解，由国内知名上市公司安琪酵母发明的无铝害油条技术，正在全国各地悄悄流行。笔者从安琪酵母了解到：上海、宁波等地政府部门推广的“无铝害”油条技术，也正是采用的安琪酵母新型技术。

安琪酵母烘焙及发酵面食技术中心负责人宋宜兵介绍说：安琪的油条技术，采用的是新型无铝膨松剂来替代明矾的方法。这项技术已于2009年通过了湖北省科技厅组织的科技成果鉴定。自2009年以来，先后在银川、上海、宁波等地区食品监管部门作为民生工程的一项措施而得到推广，在全国其它一些城市也正在加速推广中。

小小油条，关乎百姓健康大事。宋宜兵介绍说：无铝害油条技术之所以受到各地政府重视，是因为它确实解决了油条铝害难题，技术已经非常成熟。

对于不少用户担心使用新型无铝膨松剂后成本上升问题。宋宜兵说：“成本其实并没有提高。采用安琪新型无铝油条膨松剂后，油条的吸油率大大降低，油条用户的总体成本反而下降了。”

据湖北省食药监局一位官员介绍：即使政府不采取专项整治行动，由于消费者食品安全意识的提高，很多油条制作者也会主动使用无铝害油条技术，用无铝害的油条膨松剂替代明矾将不再是个别商贩打造放心油条的‘秘密’。

来源：地方供稿