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长 兴 三 珍 
  2004年11月02日08:48 【字号 】【留言】【论坛】【打印】【关闭
  梅鲚

  梅鲚,俗称梅鲚鱼,亦名凤鲚、子鲚,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼,与太湖银鱼、白虾齐称“太湖三宝”,也是太湖主要经济鱼类之一,年产量在1-1.3万吨,其中95%以上由长兴运销户收购。我县位于太湖沿岸的新塘乡,每年到九、十月份就成为梅鲚鱼的主要集散地。起捕的梅鲚部分以鲜货供应本地市场外,大部分晒成鱼干,运往江西、湖南、辽宁、河北等地市场,还可加工成软包装或罐头装,成为旅游休闲食品。

  梅鲚肉质细嫩鲜美,营养丰富,特别是嫩骨和鱼卵,含有大量的钙质,属滋补佳品。梅鲚可清蒸鲜食,也可晒干食之。最佳的吃法是油炸,取新鲜梅鲚,洗净晾干,投入油锅炸之,待鱼体呈淡棕色即可起锅,辅以调味品,食之酥脆清香而又鲜美,回味久在,久食不腻不厌,是下饭佐酒的佳品。

  白虾

  太湖白虾学名“秀丽白虾”,是“太湖三宝”之一。该虾虾体透明,煮熟后呈白色,由此而得名。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,营养价值高,每百克白米虾含蛋白质达四十七点六克。做成菜肴,色香味形俱佳。如醉虾、油爆虾、炒虾仁等,各有特色,深受消费者喜欢。白虾还可晒制成虾干,能久贮,食用方便,去壳后成为虾仁,为太湖名产。

  我县太湖湖岸长达36公里,沿湖渔农民历来有下湖捕虾的习惯,常年产量稳定在50吨左右。

  银 鱼

  "冰尽溪浪绿,银鱼上急湍;鲜浮白玉盘,未须探内穴”。这是明朝诗人王叔承对银鱼的一首赞咏诗。据史书记载,早在春秋战国时太湖就盛产银鱼。

  太湖银鱼主要有两种:大银鱼和短吻银鱼。前者体长为8-20公分,后者3-6公分。银鱼身体细长,形如玉簪,肉色透明,是太湖主要经济鱼类之一,也是我国淡水鱼出口贸易的主要产品之一,常年产量在千吨左右。我县位居太湖西南岸,是主要的银鱼捕捞产出地之一。自1995年开始,我县进行太湖银鱼人工繁苗,共生产大小银鱼受精卵近4000万粒,移植到全省二十多座水库进行增殖流放获得成功,被浙江省渔政局定为“太湖原种供种基地”。

  银鱼肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺无腥味,可制成各种美味佳肴。银鱼经爆晒制成银鱼干,色香味形经久不变。近百年来,沿湖地区烹制的“银鱼炒蛋”、“太湖银鱼羹”等菜肴,一直深受到中外顾客的欢迎。银鱼不尽味美,亦是长寿食品,在我国古代便历受重视。《日用本草》、《食物本草》、《医林篡要》、《隋息居饮食谱》、《本草纲目》等医著说,银鱼有“补肺清金、滋阴、补虚劳”、“宽中补胃、养胃阴、和经脉”的补虚、健胃、益肺、利水等功能。现代医学进一步证明,银鱼营养极其丰富,含大量钙质,美国医学家研究证实,银鱼是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。

  

(责任编辑:朱晓光)
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